Les sulfites ajoutés à de nombreux aliments comme conservateurs et antioxydants (vin, fruits et légumes secs, bière, jus de fruits, etc.) posent un problème de sécurité chez les grands consommateurs, selon une évaluation actualisée de l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA) publiée jeudi 24 novembre, sans que soit établie à cette occasion une dose journalière acceptable (DJA), faute de données de toxicité suffisantes, affirme l'EFSA.
Pour cette évaluation, l'EFSA a calculé des marges d'exposition - un rapport entre la dose minimale estimée à laquelle un effet nocif est observé et le niveau d'exposition à une substance donnée -, en tenant compte des apports alimentaires et de la dose associée aux effets neurotoxiques dans les tests sur les animaux.
La conclusion en est que « les sulfites posent un problème de sécurité pour les grands consommateurs dans tous les groupes de population, à l'exception des adolescents », selon l'EFSA.
L'EFSA a trouvé des preuves d'effets nocifs sur le système nerveux central, tels qu'une réponse retardée des cellules nerveuses aux stimuli, un signe précoce de dysfonctionnement du système nerveux.
Elle réitère sa recommandation antérieure d'approfondir les recherches sur l'hypersensibilité ou l'intolérance chez certains consommateurs sensibles.
En 2016, l'EFSA avait fixé une DJA temporaire à 0,7 milligramme par kilogramme de poids corporel en attendant la disponibilité de nouvelles données nécessaires pour statuer sur la sécurité des sulfites.
Voir l'avis actualisé : https://aeur.eu/f/491 (Aminata Niang)