21/12/23 (Agence Europe) – La Commission européenne a approuvé, mardi 19 décembre, l'inscription dans le registre communautaire des indications géographiques protégées (IGP) le 'Formatge Garrotxa / Queso Garrotxa', un fromage de Catalogne fabriqué exclusivement à partir de lait entier de chèvre. Lors de son élaboration, l'affinage et la croissance du champignon sont des étapes décisives qui confèrent au fromage ses caractéristiques particulières. Les fromages sont retournés plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une croûte homogène de couleur grise et d'aspect cendré et cotonneux. Au fur et à mesure de la croissance du champignon, le fromager brosse la croûte à la main, en prenant soin de ne pas éliminer le champignon. La durée minimale d'affinage est de 21 jours. (LC)