L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu, mardi 17 février, que l’édulcorant sucralose (E 955) demeure sûr pour les consommateurs lorsqu’il est utilisé conformément à ses autorisations actuelles en tant qu’additif alimentaire. Elle a fait état d’incertitudes scientifiques concernant le comportement du sucralose lors de chauffages prolongés.
Le sucralose est un édulcorant environ 600 fois plus sucré que le sucre, autorisé dans divers aliments et boissons.
Les experts ont confirmé la dose journalière admissible (DJA) de 15 mg/kg de poids corporel par jour et estimé que l’exposition actuelle des consommateurs reste inférieure à ce seuil.
En revanche, l’EFSA n’a pas été en mesure de confirmer la sécurité d’une extension des usages du sucralose au-delà de ceux déjà autorisés.
Les experts ont examiné une nouvelle demande visant à autoriser l’utilisation du sucralose dans un plus grand nombre de produits de boulangerie fine, au-delà du papier azyme, des cornets et des gaufrettes pour glaces, pour lesquels il est déjà approuvé.
Une étude récente a montré que lorsque le sucralose est exposé à des températures élevées pendant des périodes prolongées, du chlore peut se détacher de la molécule et conduire à la formation potentielle de composés chlorés, dont les effets sur la santé restent inconnus.
Les experts soulignent également que, dans le cadre de la préparation domestique, des paramètres tels que la température, le temps de cuisson ou la quantité d’édulcorant utilisée peuvent varier considérablement. Dans ces conditions, la formation de composés chlorés ne peut être exclue lors de pratiques comme la friture ou la cuisson au four d’aliments contenant du sucralose.
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