L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a élaboré un projet d'avis scientifique relatif aux risques pour la santé publique liés à la présence de nitrosamines dans les aliments, a annoncé l'EFSA mercredi 12 octobre.
Les nitrosamines (plus précisément les N-nitrosamines) sont des composés chimiques, dont certains sont cancérigènes ou génotoxiques, qui peuvent se former dans les aliments à la suite de leur préparation et de leur transformation. On trouve ces contaminants dans les produits de charcuterie, le poisson transformé, le cacao, la bière et d'autres boissons alcoolisées et ils peuvent être présents dans la viande cuite, les légumes transformés, les céréales, le lait et les produits laitiers, les aliments fermentés, marinés et épicés.
Le projet d'avis scientifique présente une évaluation de la toxicité des nitrosamines, l'exposition alimentaire estimée des citoyens européens aux nitrosamines cancérigènes présentes dans les aliments pour évaluer, sur cette base, les risques pour la santé de la population de l'UE.
Il conclut « qu'il est très probable que, pour tous les groupes d'âge, l'exposition alimentaire aux nitrosamines soit supérieure au niveau qui pourrait indiquer un problème de santé », selon Bettina Grasl-Kraupp, présidente du groupe de travail du groupe scientifique de l'EFSA sur les contaminants de la chaîne alimentaire, qui a préparé le texte.
Lien vers la consultation: https://aeur.eu/f/3l7 (Aminata Niang)