Selon l'Association de la transformation laitière française (Atla), la hausse de la production de lait en 2010 en Europe (+1%), notamment en France (+3%) et aux États-Unis (2,5%) ne suffira pas à couvrir la croissance de la demande mondiale. Les commandes de poudre de lait entier de la Chine ont bondi de 88% au cours des douze derniers mois et ses importations de beurre de 24%. La Russie a elle aussi repris ses achats à l'étranger et augmenté ses achats de fromage de 26%. Globalement, le commerce mondial a connu une croissance de 18% pour la poudre de lait écrémé, de 5% pour les poudres grasses et de 14% pour les fromages. Or, les stocks mondiaux, concentrés dans l'Union européenne, sont au plus bas. (I.L.)