La viande vieillie, de plus en plus populaire auprès de l'industrie alimentaire et des restaurants, ne présente pas davantage de risques pour la santé des consommateurs que la viande fraîche, si elle est vieillie dans des conditions contrôlées, selon un avis scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) publié jeudi 19 janvier.
Le vieillissement de la viande est un processus contrôlé au cours duquel des microbes et des enzymes agissent pour décomposer le...