Bruxelles, 10/12/2009 (Agence Europe) - Les pays de l'UE ont donné leur assentiment, mercredi 9 décembre, à la proposition de règlement visant à enregistrer la dénomination « Pizza Napoletana » dans le registre des spécialités traditionnelles garanties (STG). Ce qui veut dire que les opérateurs qui souhaitent utiliser la STG de la pizza napolitaine devront respecter un cahier des charges précis.
L'Italie avait fait cette demande en avril 2008, puis deux pays de l'UE s'y sont opposés. La déclaration d'opposition de l'Allemagne portait en particulier sur la crainte que les farines de blé allemandes ne soient désavantagées vu qu'un seul type de farine de blé, disponible dans un seul État membre, à savoir l'Italie, est autorisé en vertu du cahier des charges. La déclaration d'opposition de la Pologne portait en particulier quant à elle sur le fait que le nom n'est pas spécifique en soi et que la demande d'enregistrement telle que publiée ne contient pas d'explications appropriées. Un accord, notifié à la Commission le 24 février 2009, est intervenu entre l'Italie et l'Allemagne. Selon cet accord, les restrictions liées à l'utilisation de certaines farines de blé ont été levées. Compte tenu de l'opposition de la Pologne, les explications démontrant que le nom, dont l'enregistrement est demandé, est spécifique en soi, ont été ajoutées au cahier des charges.
La « Pizza Napoletana » se présente comme un produit de forme arrondie cuit au four, au diamètre variable qui ne doit pas dépasser 35 cm, au bord surélevé et dont la partie centrale est garnie. La partie centrale a une épaisseur de 0,4 cm, avec une tolérance admise de + 10 %. La pizza dans son ensemble est tendre, élastique, facilement pliable en quatre.
Le règlement contient une description de la méthode d'obtention du produit (matières premières, dont la farine de blé tendre, la levure de bière, l'huile d'olive extra-vierge, Mozzarella di Bufala Campana AOP, préparation de la pâte, cuisson, conservation). Et rappelle l'aspect traditionnel du produit. On peut faire remonter l'apparition de la pizza napolitaine à une période historique qui se situe entre 1715 et 1725. Les premières pizzerias sont apparues à Naples où, jusqu'au milieu du XXème siècle, ce produit était une exclusivité de cette ville et de ses pizzerias. Au fil du temps, des pizzerias sont apparues dans toutes les villes d'Italie et même à l'étranger. Toutefois, chacune d'elles, bien qu'installée dans une autre ville que Naples, a toujours lié son existence à la mention « Pizza Napoletana » ou a utilisé un terme qui puisse rappeler d'une manière ou d'une autre son lien avec Naples où, depuis près de 300 ans, ce produit a gardé toute son authenticité. (L.C.)