Afin de garantir que les denrées alimentaires commercialisées dans l'UE soient aussi sûres que possible pour les consommateurs et pour protéger ces derniers contre les substances cancérigènes, la Commission européenne a décidé, vendredi 6 octobre, de fixer de nouvelles limites pour l'utilisation des nitrites et des nitrates en tant qu'additifs alimentaires.
Ces nouvelles quantités maximales, considérablement réduites, protègent contre les bactéries pathogènes (Listeria,...