L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a élaboré un projet d'avis scientifique relatif aux risques pour la santé publique liés à la présence de nitrosamines dans les aliments, a annoncé l'EFSA mercredi 12 octobre.
Les nitrosamines (plus précisément les N-nitrosamines) sont des composés chimiques, dont certains sont cancérigènes ou génotoxiques, qui peuvent se former dans les aliments à la suite de leur préparation et de leur transformation. On trouve ces...